Giá đỗ - Germe de haricot mungo (germe de soja) et la cultivation

Publié le 3 Mai 2015

Comment définir les germes de haricots mungo ? Um..um..um... Ce sont des germes de haricots mungo. Haha !

Bon, ce sont des pousses de haricots avant de développer aux petites plantes. Ils sont sucrés et gorgés d'eau. C'est un légume populaire dans la cuisine asiatique, on l'ajoute dans le wok, les rouleaux, les soupes.. comme garniture pour élever le goût et la couleur du plat.

Usuellement, on les achète au marché asiatique, mais on peut aussi les cultiver chez soi. C'est très facile avec des haricots et une boîte de lait vide.

Temps de cultivation : 5jours

INGREDIENTS :

50g de haricots mungo entiers (1 poignée)
1 ciseaux
1 boîte de lait vide et propre (volume 1L, en papier)

METHODE :

Rincer les haricots, tremper dans l'eau tiède-chaude (environ 60-70°C) pendant 1 nuit ou un jour, jusque leurs volumes soient doublés ou triplés. Leurs cosses sont fissurées à cet étape, on peut voir des petites pousses dedans.
Rincer la boîte de lait soigneusement. Elle doit être très propre. Laisser égoutter.
Sur la surface du bouchon, couper 3 petits trous aux 3 angles (voir photos). Ces trous sont pour transvider de l'eau, ils ne doivent pas être plus grands que les haricots gonflés.
Ne pas couper la surface de base.

Verser les haricots dans un passoire, rincer délicatement. Egoutter. Mettre dans la boîte via le bouchon.
Verser de l'eau dans la boîte, boucher et laisser 1min. Transvider totalement d'eau via les trous. Sinon, les germes seraient pourris. Mettre la boîte dans l'ombre (le placard cuisine, ...)
Répéter 2^e étape 2 fois chaque jour (matin et soir). Après 3-4 jours, les germes sont remplis et touchent le sommet du bouchon.

Couper une face de la boîte pour récolter.
Tremper dans l'eau pour laver et éliminer les cosses. Egoutter.
On peut manger immédiatement ou conserver dans le frigo quelques jours.

Voilà la photo pour comparer les germes de haricots du marché et ceux qu'on fait à la maison. Pas trop différents à coup d'oeil mais ceux à droite sont plus sucrés. C'est sure :)